Poulet pané {sauce BBQ au Jack Daniel’s}

Salut les gourmands !

Aujourd’hui je vous propose une recette sympa aux accents d’Amérique : du poulet croustillant avec une sauce onctueuse au barbecue 🙂  La sauce se marie aussi très bien avec une entrecôte, des ribs, des boulettes… alors n’hésitez pas à en préparer le double pour pouvoir vous régaler toute la semaine !

poulet pané sauce barbecue

Cette recette est conçue pour 4 personnes.

Pour la sauce:

  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • Huile d’olive
  • 5 cl de whisky (du Jack donc ici ^^)
  •  20 cl d’eau
  • 1 cuill. à café rase de paprika fumé
  • 70 gr de concentré de tomate (si vous avez de la purée de tomate c’est mieux, mais je n’en avais pas sous la main. Dans ce cas diminuer d’autant la quantité d’eau cf. explications dans la recette)
  • Quelques grains de poivres (du Lampong pour moi )
  • Sel
  • 2 cuill. à soupe de sirop d’érable ( on peut remplacer par du miel mais dans ce cas une bonne cuillère à soupe suffit)

Commencer par la préparation de la sauce, qui n’est pas compliquée mais un peu longue. Pour cela, peler et détailler l’échalote et l’oignon. Écraser les deux gousses d’ail. Mettre tous ces ingrédients à suer dans une casserole avec un trait d’huile d’olive. Lorsque cela commence à grésiller un peu, ajouter le whisky et baisser le feu au minimum. Laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à absorption complète de l’alcool.

Dans un récipient mélanger la tomate (en purée ou en concentré), le paprika fumé et l’eau. Il faut arriver à 25 cl de liquide au total, donc si vous utilisez de la purée de tomate, diminuez la quantité d’eau pour ajuster à 25 cl. Ajouter ensuite sel et poivre. Verser cette préparation dans la casserole et faire mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minute. Ajouter ensuite le sirop d’érable, mélanger et laisser cuire encore 5 minutes.

Transférer la sauce dans un récipient et mixer le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Servir en accompagnement du plat.

Vous pouvez réaliser la sauce la veille afin de gagner du temps, il suffira alors de la réchauffer doucement à la casserole le jour J.

Si il vous reste de la sauce, vous pouvez la conserver dans un pot en verre (type confiture) au frigo. A consommer dans la semaine.

sauce

Pour le poulet :

  • 4 belles escalopes de poulet
  • 2 œufs
  • 1 verre à moutarde de semoule très fine
  • Epices (une pincée de piment doux + une pince d’origan pour moi, mais vous pouvez épicer comme vous le souhaitez ^^)

Dans un grand bol, casser les deux œufs puis les battre. A côté, préparer une assiette creuse et mélanger la semoule fine avec les épices.

Tremper la première escalope dans le bol afin qu’elle soit bien recouverte d’œuf, puis la passer dans l’assiette creuse des deux côtés afin de répartir uniformément la semoule sur l’ensemble de la viande. Réserver. Répéter l’opération avec les 3 autres escalopes. Cuire au four avec un trait d’huile d’olive à thermostat 6 pendant 20 minutes. C’est prêt !

Le poulet au Coca-Cola

Hello Hello

Oui oui, vous avez bien lu, cette semaine c’est poulet au coca! J’ai découvert cette recette lors d’un séjour en Australie où ma famille d’accueil essayait de m’initier à la cuisine du cru. Et bien ça a plutôt bien marché. J’avoue que j’ai été un peu perplexe quand j’ai entendu parler de cette recette et que j’attendais de voir ce que ça allait donner dans l’assiette. J’avais peur d’un plat très sucré, qui cache le goût du poulet. Je ne pouvais pas avoir plus tort! Au final on sent à peine le goût du Coca mais il y a juste un je-ne-sais-quoi indéfinissable qui en fait une recette à part. Le coca sert à caraméliser un peu le poulet avec les oignons, juste ce qu’il faut. D’ailleur pour ne pas faire peur à Mr Chéri, je ne lui ai pas dit ce qu’il y avait dans la recette avant son 3ème « Hmmm en tout cas c’est super bon ». Vous auriez du voir sa tête à ce moment là! Mwa ha ha! Lui qui est plutôt cuisine méditérannéenne…

 

poulet coca

 

En tout cas, n’ayez pas peur de vous lancer dans cette recette. Elle est super facile à faire, économique et ça changera du sempiternel poulet rôti à l’ail.

Pour 2 personnes (mais on peut adapter la recette pour un poulet entier en doublant les quantités)

  • 2 pièces de poulet (2 belles cuisses de poulet du Gers pour nous)
  • 20cl de coca
  • 10cl d’eau
  • 1 cuill. à café de fond de veau
  • 2 échalotes
  • 1 gros oignon
  • 25 gr de beurre
  • sel et poivre

On commence par préchauffer le four à Th 5 (150°). Peler puis couper en rondelles les échalotes et l’oignon. Disposer les découpes de poulet dans un plat qui va au four, puis masser les pièces de viandes avec le beurre. Ajouter les échalotes et oignon dans le plat. Dans une tasse, mélanger 10cl d’eau, 10 cl de coca et la cuillère de fond de veau puis arroser le poulet avec le mélange. Saler et poivrer. Mettre le plat au four. A mi-cuisson (environ 15/20 minutes) arroser le poulet des 10 cl de coca restant afin de s’assurer que le fond du plat n’est jamais sec. Laisser au four encore une quinzaine de minute. Quand le dessus du poulet est bien caramélisé, c’est prêt à être dévoré!

J’ai servi mon poulet avec un petit bol de légumes du marché à crème (poireau/carotte/pomme de terre) mais tout autre acompagnement est le bienvenue!

 

J’en profite pour passer un coucou spécial à une amie rennaise qui se reconnaitra : bravo pour ta première semaine de boulot!!! 

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Poulet miel-moutarde magique

 

Pourquoi magique? Car trop rapide et facile à préparer et tellement délicieux à manger!!!

La préparation prend 3 minutes, ce qui nous donne entre 15 et 20 minutes cuisson comprise! C’est vraiment ma recette fétiche, je crois que tous mes amis y ont déjà gouté… (quand on aime, on ne compte pas!)

Ingrédients pour 2 personnes :

-Aiguillettes de poulet (environ 4 par personne)

-2 cuill. à soupe de miel

-2 cuill. à soupe de moutarde à l’ancienne (avec des gros grains)

Et c’est tout !

 

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Pour la recette, dans un récipient (style bol) verser le miel et la moutarde, bien mélanger. Déposer les aiguillettes dans le mélange et touiller afin que celles-ci soient bien enrobées. Si vous le souhaitez vous pouvez faire mariner le mélange une trentaine de minutes mais je saute souvent cette étape quand le temps presse et le résultat est tout de même très bon^^

Faire cuire les aiguillettes à feu vif sur les 2 faces jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées, environ une quinzaine de minutes.

En général je le sers avec du riz ou une bonne salade mâche.

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Blancs de poulet frits façon « Chicken Tenders »

Hello Hello !

Oui je sais… Vous allez me dire : « Quoi ? Une recette de poulet frit ?! Ce n’est pas vraiment le top pour quelqu’un qui dit avoir des problèmes de dents !! »

Oui… je suis faible. Mais je n’ai pas pu résister quand j’ai vu la recette de Korean Fried Chicken du blog Piment Oiseau ! Ca avait l’air tellement croustillant et décadent, bref, de la junk food comme je l’aime que je n’ai pas hésité et je me suis lancée ! En l’adoptant un peu à ma sauce car je n’avais pas de découpes de poulet dans mon frigo mais deux superbes blancs de poulet qui n’attendaient que d’être mangé ! Mwa ha ha ha (rire diabolique de la fan de nourriture bien grasse que je suis)^^

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Entrons dans le vif du sujet ! Pour 2 personnes il vous faut :

  • 2 blancs de poulet
  • Un verre à moutarde de farine
  • Un verre à moutarde d’eau
  • Un blanc d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena
  • De l’huile de friture

Commencez par mettre l’huile à chauffer ans une casserole sur feu moyen. Une fois l’huile mise sur le feu, préparez la pâte à panure. Dans un grand bol mélangez la farine et la Maïzena puis ajoutez le blanc d’œuf. Remuez bien tout ça avant d’ajouter l’eau, petit à petit, pour un mélange bien lisse.

Une fois la panure prête, découpez vos blancs de poulet en morceaux de taille égale afin d’avoir une cuisson bien homogène. Lorsque l’huile est chaude (elle doit commencer à faire de petites bulles en surface), commencez l’opération friture ! Pour cela, trempez chaque morceau de poulet dans le bol de panure, puis déposez délicatement dans la casserole d’huile. Si votre casserole n’est pas assez grande pour accueillir tous les morceaux de poulet en même temps, pas de problème. Vous pouvez répéter l’opération autant de fois que nécessaire (3 fois dans mon cas). Laissez cuire les morceaux 5 à 6 minutes puis mettez les à égoutter dans unes assiette garnie de papier absorbant. Laissez les morceaux refroidir, mais ne jetez pas l’huile de cuisson ! En effet une seconde friture est nécessaire pour avoir des morceaux bien croustillants. Une fois les morceaux refroidis, procédez à une seconde cuisson durant 5 à 8 minutes jusqu’à ce que les chicken tenders soient bien dorés et crient « Mangez-moi !!!! » !

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Je vous conseille de servir ce délice avec une bonne sauce barbecue ou mexicaine.  Et pour ne pas que cela pèse trop sur la balance, avec une bonne salade ou quelques légumes. Dans mon cas du Maïs bio (j’ai voulu faire un peu comme chez KFC !) assaisonné d’une sauce à la tomate et aux épices mexicaines. Yummy !

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Youhou la casserole pleine d’huile ^^ ça va croustiller tout ça!


Bonne journée à tous ! Que le soleil toulousain parvienne jusqu’à vous^^