Croustillant de Livarot

Hello Hello,

Aujourd’hui je vous propose une petite escapade dans le bocage Normand, ma région natale 🙂

Si vous êtes aussi gourmand que moi, c’est un vrai paradis : crème fraîche crue, beurre de baratte, cidre maison, Calvados… mais aussi de délicieux fromages. Quatre fromages sont vraiment typiques et bénéficient d’une AOP : Le Neufchâtel (reconnaissable facilement grâce à sa forme de cœur ), Le Pont-l’évêque, le célébrissime Camembert et bien sûr le Livarot, mon préféré !

A chaque passage en Normandie j’en profite donc pour faire le plein de bons produits et cuisiner à foison. Vous pourrez me dire que ce n’est pas vraiment un plat d’été… mais souvenez vous que cela a été préparé sur place par 16° et une bruine continue. Donc totalement justifié 😉

Go go go, au boulot !

Pour deux personnes (soit 6 croustillants et deux belles parts de salade) :

  • Un livarot
  • 6 feuilles de brick
  • Un sachet de roquette (ou de la roquette fraîche of course ^^)
  • Une poignée de noisette
  • Une pomme  (il me semble que c’était braeburn pour cette recette, mais une golden ou Jonagold ou autre ferait tout aussi bien l’affaire)

Pour la vinaigrette –> Huile de noix, cidre et moutarde douce

Préchauffer le four à 150°. Déployer les feuilles de brick (les humidifier légèrement si elles sont un peu sèches). Couper le livarot en morceaux, de la taille d’un pouce environ. Une fois que vos éléments sont prêts à être assembler, c’est l’étape délicate du pliage !

Vous pouvez choisir de plier en triangle comme un samosa, mais aussi en rouleau ou en carré (comme moi ici). Pour la technique bien expliquée, c’est par ici, sur le blog très sympa Marciatack.

Une fois que vos bouchées sont pliées, il ne reste plus qu’à les rendre croustillantes. Pour cela enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour une quinzaine de minutes. Attention à bien surveiller, il faut que les bouchées soient un peu dorées mais que le fromage ne coule pas encore trop. Quand ça commence à couler, arrêter la cuisson.

Profitez de la cuisson pour préparer la salade. Peler la pomme puis la couper en tranche très fine à l’aide d’une mandoline de façon à réaliser un carpaccio de pomme crue. Si vous n’avez pas de mandoline, essayer juste de couper le plus fin possible. Disposer les lamelles de pommes dans les deux assiettes. Si il  reste un peu de pomme, détailler en fine brunoise puis mélanger avec la roquette et disposer sur l’assiette. Concasser quelques noisettes (pas trop finement, de façon à ce qu’on ait quand même de bon morceaux) et les ajouter sur le dessus.

Préparer la vinaigrette en mélangeant 3 cuillères à soupe d’huile de noix, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et une petite cuillère rase de moutarde douce.

Sortir les croustillants de Livarot et disposer sur les assiettes avec la salade. Assaisonner la salade avec la vinaigrette et déguster bien chaud.

 

Salade parmesane et pan con tomate

Hello à tous !

Aujourd’hui petite salade parmesane et son pan con tomate, le top pour se régaler. Avec de gros copeaux de parmesan comme on les aime et un oeuf mollet tiède dont le jaune ne demande qu’à s’échaper. Sans oublier un pan con tomate parfumé!

 

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Pour deux personnes :

  • Un mesclun de salade ou une mâche
  • Un bon morceau de parmesan (aka parmigianno regiano)
  • Une barquette d’allumettes de jambons ou 2 tranches détaillées en allumettes
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la vinaigrette + une cuillère à soupe pour le pain
  • Une cuillère à café de vinaigre balsamique
  • Une cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • Une gousse d’ail
  • 4 petites tranches de pain de campagne (ou 2 grandes)
  • Une tomate
  • Sel et poivre

Commencez le tout en mettant une casserole d’eau salée à bouillir.

Pendant que l’eau chauffe, préparez le pan con tomate. Tout d’abord mettez les tranches à griller (grille pain ou grill du four), coupez la tomate en deux, épluchez la gousse d’ail et coupez la en deux également. Une fois le pain grillé, frottez la tomate contre les tranches afin d’en extraire la pulpe, puis frottez le pain avec la gousse d’ail. Arrosez ensuite d’un mince filet d’huile d’olive votre pan con tomate.

 Lorsque l’eau bout, mettez les œufs délicatement dans l’eau à cuire durant 5 à 6 minutes afin d’avoir de délicieux œufs mollets. Pendant ce temps, armez-vous d’un économe et réalisez des copeaux de parmesan. Réservez-les.

Une fois les œufs prêts, videz l’eau de la casserole et mettez les œufs à refroidir dans un bol d’eau afin de pouvoir les écaler sans vous bruler. Ecalez les œufs doucement afin de ne pas les casser.

Disposez la salade dans l’assiette puis ajoutez les allumettes de jambons, les copeaux de parmesan ainsi que l’œuf mollet. Sur le côté déposez le pan con tomate.

Pour la vinaigrette mélangez énergiquement l’huile d’olive avec le vinaigre, la moutarde et une pincée de sel et poivre. Versez sur la salade. C’est prêt!

 

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Commentaires sur Petite salade de Mai

Hello à tous!

Aujourd’hui j’ai fait une bonne petite salade bien fraîche. Mr Chéri a adoré!!!

Du coup je vous partage la recette, pas du tout compliqué mais très savoureuse.

Pour une salade de Mai pour 2:

-une tranche de pain de campagne (ou de pain de mie sinon) un peu rassis

– 1 cuill. à soupe d’huile d’olive

– 6 abricots secs

-Une belle tomate

-une portion de comté d’environ 3 cm de large

– une barquette de magret séché

-un mesclun de salade en sachet (ou bien de la mâche)

-et pour les gourmand un oignon que l’on fera revenir à la poêle

Pour l’assaisonement j’ai choisi de faire une petite huile pimenté:

– 2 cuill. à soupe d’huile d’olive

-2 pointe de couteau de puréee de piment

– quelques rondelles de piments séchés (si vous avez ça en stock)

 

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Commencez par détailler la tranche de pain en petits morceaux. Si vous êtes gourmands comme moi et que vous avez choisit de rajouter quelques rondelles d’oignons caramélisés, faites chauffer la cuillère d’huile d’olive dans une poêle à feu vif puis ajoutez y les oignons. Lorsque les oignons commencent à avoir une belle couleur rousse, ajoutez vos petits morceaux de pain afin qu’ils se transforment en croutons bien croustillant tout en prenant le parfum des oignons. Miam!

Pendant que nos petits oignons et croûtons se dorent tranquillement la pilule, vous pouvez commencer à détailer le comté en petit cube, ainsi que la tomate et les abricots secs. (Attention à ne pas oublier de surveiller la poele!)

Une fois que notre association pain/oignon est prête, réservez la.

Dans un grand saladier versez le comté, les abricots et les morceaux de tomates. Ajoutez également les tranches de magret séché et la salade. Enfin vous pouvez incorporez les petits oignons et croutons. Mélangez le tout. La salade est prête! Reste plus qu’à préparer un bon assaisonnement à verser dessus^^

Pour l’assaisonement, il suffit de mélanger les trois ingrédients énergiquement puis de verser sur la salade.

Miam! C’est prêt!

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