Poulet pané {sauce BBQ au Jack Daniel’s}

Salut les gourmands !

Aujourd’hui je vous propose une recette sympa aux accents d’Amérique : du poulet croustillant avec une sauce onctueuse au barbecue 🙂  La sauce se marie aussi très bien avec une entrecôte, des ribs, des boulettes… alors n’hésitez pas à en préparer le double pour pouvoir vous régaler toute la semaine !

poulet pané sauce barbecue

Cette recette est conçue pour 4 personnes.

Pour la sauce:

  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • Huile d’olive
  • 5 cl de whisky (du Jack donc ici ^^)
  •  20 cl d’eau
  • 1 cuill. à café rase de paprika fumé
  • 70 gr de concentré de tomate (si vous avez de la purée de tomate c’est mieux, mais je n’en avais pas sous la main. Dans ce cas diminuer d’autant la quantité d’eau cf. explications dans la recette)
  • Quelques grains de poivres (du Lampong pour moi )
  • Sel
  • 2 cuill. à soupe de sirop d’érable ( on peut remplacer par du miel mais dans ce cas une bonne cuillère à soupe suffit)

Commencer par la préparation de la sauce, qui n’est pas compliquée mais un peu longue. Pour cela, peler et détailler l’échalote et l’oignon. Écraser les deux gousses d’ail. Mettre tous ces ingrédients à suer dans une casserole avec un trait d’huile d’olive. Lorsque cela commence à grésiller un peu, ajouter le whisky et baisser le feu au minimum. Laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à absorption complète de l’alcool.

Dans un récipient mélanger la tomate (en purée ou en concentré), le paprika fumé et l’eau. Il faut arriver à 25 cl de liquide au total, donc si vous utilisez de la purée de tomate, diminuez la quantité d’eau pour ajuster à 25 cl. Ajouter ensuite sel et poivre. Verser cette préparation dans la casserole et faire mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minute. Ajouter ensuite le sirop d’érable, mélanger et laisser cuire encore 5 minutes.

Transférer la sauce dans un récipient et mixer le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Servir en accompagnement du plat.

Vous pouvez réaliser la sauce la veille afin de gagner du temps, il suffira alors de la réchauffer doucement à la casserole le jour J.

Si il vous reste de la sauce, vous pouvez la conserver dans un pot en verre (type confiture) au frigo. A consommer dans la semaine.

sauce

Pour le poulet :

  • 4 belles escalopes de poulet
  • 2 œufs
  • 1 verre à moutarde de semoule très fine
  • Epices (une pincée de piment doux + une pince d’origan pour moi, mais vous pouvez épicer comme vous le souhaitez ^^)

Dans un grand bol, casser les deux œufs puis les battre. A côté, préparer une assiette creuse et mélanger la semoule fine avec les épices.

Tremper la première escalope dans le bol afin qu’elle soit bien recouverte d’œuf, puis la passer dans l’assiette creuse des deux côtés afin de répartir uniformément la semoule sur l’ensemble de la viande. Réserver. Répéter l’opération avec les 3 autres escalopes. Cuire au four avec un trait d’huile d’olive à thermostat 6 pendant 20 minutes. C’est prêt !

La sauce barbecue du cow-boy

Hello Hello

Je reflechissais à ce que j’allais faire à manger il y a quelques jours et tout d’un coup, j’ai eu cette envie/idée de faire un repas thèmatique qui m’est sortit de nulle part: le repas du cow-boy! Oui madame! Avec entrecôte de 500gr, rôstis de pomme de terre et une bonne sauce barbecue pour napper le tout. UN vrai repas de champion^^

Le tout ne demande pas trop de préparation, sauf la sauce barbecue qui requiert un peu plus d’attention.

 

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Ingrédients pour 3 à 4 personnes:

  • 1 cuillère à café de fond de veau
  • 15cl d’eau chaude
  • 1 cuillère à café rase de Maizena
  • Poivre moulu
  • Sel
  • 1 pointe de piment d’espelette
  • 1 cuillère à soupe de vin rouge
  • 2 grosses cuillères à soupe de ketchup
  • 1 trait de vinaigre balsamique

Mettre à diluer le fond de veau et l’eau sur feu moyen, puis verser le vin rouge. Laisser chauffer 1 à 2 minutes puis ajouter la maizena et bien mélanger. Ensuite ajouter les épices, poivre, sel et piment. N’hésitez pas àêtre assez généreux en poivre, c’est ce qui donne du caractère à la sauce (mais goutez quand même hein! histoire de pas se retrouver avec une sauce immangeable!). Continuer à chauffer sur feu doux 5 minutes puis verser le ketchup et le vinaigre et touiller jusqu’à obtenir une belle sauce homogène. Servir chaud ou froid.

NB: Si en cours cuisson la sauce diminue trop, vous ouvez rajouter un peu d’eau.