Cantuccini aux amandes & noisettes

Hello Hello

Aujourd’hui découvrez une recette de petits gâteaux parfaits pour accompagner une tasse de café :  les cantuccini (a.k.a. croquant aux amandes, a.k.a. biscotti… oui cette douceur a plein de petits noms, comme un MC des années 90 ^^)

Le cantuccini est un biscuit italien sec et croquant, plein de bonnes amandes (et ici quelques noisettes également). Il se conserve longtemps (environ 3 semaines) ce qui en fait donc un délicieux cadeau à offrir dans une jolie boîte lorsqu’on est invité 🙂

J’ai trouvée cette recette sur le blog « C’est ma fournée« , n’hésitez pas à aller y faire un tour, le site regorge de tentations gourmandes.  J’ai un peu adapté la recette en faisant mon mélange amandes + noisettes, et en ajoutant de l’arôme de café à la place des zestes d’orange. Je vous mets les deux versions comme ça vous faites votre choix !

Pour environ 40/50 croquants :

  • 140 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé 
  • 2 oeufs moyens
  • 50 g d’huile neutre (ici un mélange type isio 4)
  • 290 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1/2 cuill à café d’arôme de café ou bien les zestes d’une orange bio (je ferai le test à l’orange la prochaine fois !)
  • 1 pincée de sel
  • 100 g d’amandes non mondées
  • 100 g de noisettes non mondées (ou bien juste 200g d’amandes sans noisettes)
Préchauffez le four à 180°
Faire blanchir au batteur (important pour que le mélange ait la bonne consistance) les oeufs avec le sucre en poudre, les sachets de sucre vanillé, une belle pincée de sel et l’extrait de café ou les zestes d’orange
Attention, la pesée est importante dans cette recette pour obtenir vraiment la bonne consistance. Ajouter l’huile de manière très progressive tout en continuant de battre le mélange au batteur.
Ensuite on éteint le batteur 🙂 Ajouter le mélange amande/noisette (ou juste amande), ainsi que la farine et la levure.
La pâte devrait alors avoir la texture au top pour vous permettre de façonner facilement 3 longs boudins (sur plan de travail fariné, c’est plus facile) et les déposer sur la plaque de cuisson.
Enfourner 25 minutes (15 à 20 minutes si vous avez un four au gaz comme moi…). les boudins vont légèrement s’étaler à la cuisson, c’est normal 🙂
Déposez les boudins de pâte sur une planche à découper, et prenez un couteau (de très bonne qualité), il doit pouvoir couper les amandes d’un coup sec sans galérer.
Coupez la pâte en tronçons d’1cm de large puis poser les morceaux à plat sur la grille.
Remettre en cuisson 5 à 10 minutes, selon vos goûts (bien roussis ou à peine grillés)
Laisser refroidir.
Quand ils sont bien froids, stocker sous cloche à gâteau (pour un effet maxi mimi) ou dans une boite hermétique.

Les muffins au café

Hello Hello

 

Aujourd’hui c’est petit coup de fouet sous forme de pâtisserie avec les muffins caféiné Moi, le café, je l’aime bien, mais toujours avec beaucoup de lait, beaucoup de sucre, et même parfois une cuillère de chocolat en poudre. Certains diront que ça perd en intensité mais cette grande tasse de café au lait bien sucrée, je l’adore. Quand je travaille vraiment tôt le matin (oui sniff sniff, ça arrive) une bonne tasse de ce remède miracle pour se réveiller en douceur de bonne humeur et c’est partit! Du coup j’avais depuis assez longtemps envie d’incorporer cet ingrédient magique dans ma recette. Le résultat est plutôt pas mal, je vous laisse juger.

muffin café

 

muffin café2

Pour 6 muffins

Garniture streusel (pour que le dessus du muffin croustille bien)

  • 4 cuill. à café de beurre doux ramolli
  • 2 cuill. à soupe de farine
  • 4 cuill. à soupe de cassonnade

Appareil à muffin (la pâte, en langage profane)

  • 150gr de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 2 cuill. à soupe de sucre en poudre
  • 10cl de café bien fort type espresso
  • 5 cl de lait
  • 2 à 3 gouttes d’extrait de vanille
  • 1 oeuf
  • 4 cl d’huile

Préchauffer le four à 200°. On commence par préparer la garniture streusel en mélangeant les 3 ingrédients puis réserver. Dans un saladier je prépare ma « phase solide » en ajoutant la farine, la levure et le sucre. Dans un autre récipient, on passe à la « phase liquide » en mélangeant le café, le lait, l’huile, l’extrait de vanille et l’oeuf. Une fois la phase liquide bien homogène, je la verse dans la phase solide et on mélange le tout (pas trop longtemps, c’est pas grave si il reste un peu de farine ici ou là).

Verser ensuite l’appareil dans les moules, répartir la garniture streusel de manière égale dans chaque moule puis mettre au four 15 à 20 minutes.

A déguster à l’heure du thé ou le matin en guise de petit dèj pour un shot d’énergie supplémentaire.