Tiramisu classique { Marsala, café & cacao}

Hello les loulous,

Aujourd’hui on part sur une recette classique mais délicieusement réconfortante, et que l’on retrouve toujours avec grand plaisir : le tiramisu. Croyez le ou non, même si j’aime vraiment BEAUCOUP le tiramisu (chaque fois qu’il y en a à la carte d’un resto, il ne m’échappe pas!), je ne m’étais jamais lancé dans la recette ! Mais quand j’ai aperçu la vraie bonne recette classique sur un de mes blogs favoris, je n’ai pas résisté et me suis lancée dans cette grande aventure tiramisesque ( eh ben, c’est dur à dire comme mot « tiramisesque », non?).

Si vous avez un peu de temps, allez jeter un oeil sur le blog Beau à la Louche d’où j’ai tiré cette recette. Ce site est toujours une belle source d’inspiration, bien que parfois un peu trop compliquée pour mes mains de pâtissière en herbe^^. Les brioches et gâteaux alsaciens préparés par l’auteur de ce blog me font saliver d’envie… Vous m’en direz des nouvelles 🙂

tiramisu

Petite précision avant de commencer la recette : le tiramisu est un dessert qui a besoin de reposer assez longtemps au frigo pour être vraiment bon, il est donc nécessaire de le préparer la veille. Passons aux choses sérieuses, pour un plat il vous faut:

  • 5 œufs (5 jaunes + 3 blancs)
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de Marsala
  • 400 g de mascarpone
  • 1 pincée de sel
  • 60 biscuits boudoirs
  • 30 cl de café très fort
  • 1 à 2 cuillères à soupe de cacao amer (Van Houten pour ma part, chez nous c’est Van Houten de père en fille ^^)

24 heures en avance:

Commencer par casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Ajouter une cuillère à soupe de marsala, puis ajouter le mascarpone par petites quantités, en soulevant délicatement la masse comme si vous mélangiez des blancs en neige pour votre mousse au chocolat 🙂  Cela permettra de garder le mélange léger et d’éviter que le mascarpone ne retombe.

Monter les 3 blancs que vous avez conserver en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation en soulevant le tout avec une maryse (ou autre spatule).

Verser le café froid dans une assiette creuse et ajouter 1 cuillère à soupe de marsala. Tremper rapidement les biscuits dans le mélange et les disposer au fur et à mesure dans le plat. Recouvrir de la moitié de la préparation au mascarpone, puis garnir d’une seconde couche de biscuit. Finir en recouvrant par le reste de crème mascarpone et lisser la surface du plat. Mettre un film plastique sur votre plat et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, avant de servir, tamiser le cacao au dessus du plat afin que celui-ci en soit entièrement recouvert. Déguster 🙂

Si vous êtes sur Toulouse, et que vous aussi vous êtes un fan de tiramisu, je vous invite à gouter celui du restaurant La Storia, place Nicolas Bachelier, juste à côté de la rue Gabriel Péri. Le meilleur que j’ai goûté depuis bien longtemps !

Brownie {tout simple : chocolat & noix}

Hello hello,

Vous ne me croirez peut être pas mais dans le dernier « Elle à Table », paf, un dossier spécial gâteaux à l’américaine! Ouiiii! Entre les whoopies, brookies et autres cheesecakes, difficile de choisir. Du coup j’ai opté pour le très classique mais indémodable brownie, aux proportions parfaites, avec juste ce qu’il faut d’éclat de noix fraîche et de chocolat. Et surtout ça tombait très bien car je venais justement de faire une petite provision de noix fraiches au Biocoop du coin. Le destin quoi!

brownie

Pour un bon brownie, il vous faut:

  • 3 oeufs
  • 180 gr de sucre
  • 180 gr de beurre
  • 200 gr de chocolat noir
  • 90 gr de farine
  • 90 gr de cerneaux de noix (mois j’en ai mis 130 gr, j’adore les noix ^^)

Préchauffer le fout th. 6. Dans un saladier, casser les œufs. Ajouter le sucre et fouetter. Faire fondre le chocolat et le beurre (dans la recette ils précisent « au bain marie » mais comme je suis un peu feignante je l’ai fait au micro onde, en plusieurs fois, en prenant bien soin de bien mélanger chocolat et beurre entre chaque étape). Ajouter la préparation beurre/chocolat aux oeufs sucrées et bien mélanger.

Concasser grossièrement les cerneaux de noix. Les incorporer à la préparation, puis ajouter la farine.

Beurrer et fariner un moule carré et verser la pâte. Mettre à cuire environ 35 minutes (30 minutes seulement pour moi qui est un four au gaz). Laisser tiédir et déguster avec une boule de glace vanille pour un effet 100 % U.S.A.

 

Le fameux gâteau orange & gingembre

Hello hello

Aujourd’hui je vous présente le « fameux gâteau orange & gingembre ». Dit comme ça, on dirait que c’est une recette qui est dans mon tiroir depuis la nuit des temps, mais en fait pas du tout! C’est une découverte très récente mais tellement délicieuse qu’il me fallait absolument vous la partager au plus vite. Je me suis inspirée de la recette de gâteau à l’orange du livre « Classiques d’hier et d’aujourd’hui » pour en faire une version un tout petit plus rock’n roll. Et hop, directement dans mon top 10 des recettes, juste derrière les Panna Cotta à la vanille.

D’ailleurs j’avais invité le frère de Mr Chéri à prendre le thé à l’appart pour goûter cette nouvelle recette, et bien on a presque dévoré la moitié du gâteau à nous deux! Je vous avoue que je n’étais pas vraiment au top pour mon cours de danse cardio juste après…[note à moi-même: ne pas faire de festins de pâtisseries et gâteaux juste avant d’aller à la salle de sport, ça y est, c’est dit].

gateau orange 1 gateau orange 4

Bon alors, comment on réalise cette merveille? Il vous faut:

pour le gâteau:

  • 4 oeufs
  • 250gr de sucre en poudre
  • 20 cl d’huile neutre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 250 gr de farine
  • 2 oranges
  • 2 cm de racine de gingembre frais
  • beurre et farine pour le moule

pour le glaçage:

  • 1 orange
  • 4 cuill. à soupe de sucre glace
  • 4 cuill. à soupe de graines de pavot

On commence par préchauffer le four à 200°C. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, puis, dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’huile. Mélanger la levure à la farine et incorporer le tout dans la préparation jaune/sucre/huile.

Presser les oranges pour en récolter environ 20cl de jus et l’incorporer au mélange. Peler le gingembre, le râper et ajouter à la préparation.

Monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique, puis les incorporer délicatement à la pâte. Beurrer et fariner le moule puis y verser le mélange et enfourner environ 45 minutes (seulement 40 min pour moi qui ai un four au gaz).

Une fois le gâteau cuit (vérifier avec la pointe d’un couteau que celle-ci ressort sèche), le sortir du four et passer à la préparation du glaçage. Presser l’orange et verser le jus dans un bol. Ajouter le sucre glace et mélanger. Badigeonner ce mélange sur le gâteau tiède afin qu’il en soit entièrement recouvert puis disposer les graines de pavot sur le dessus. C’est prêt!

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Tartine grillée aux pommes

Hello hello,

Aujourd’hui je replonge en enfance pour vous proposer la recette fétiche de mes vacances en Normandie, chez mes grands-parents; la tartine au four, avec des pommes fondantes et caramélisées, du beurre et du bon pain au levain. C’est un peu ma recette « doudou », ma madeleine de Proust à moi. Super facile à faire, toujours un succès (mieux que l’oncle Ben ^^) et adaptable à souhait. Idéal pour un brunch le dimanche ou en gros goûter pour tenir jusqu’au soir avec un verre de cidre doux. Pour en faire une version un peu luxe pour un diner entre amis, on peut flamber la tartine au calvados et servir le tout avec une boule de glace ou de sorbet. A vous de jouer!

tartine aux pommes

 

Pour deux tartines:

  • 1 pomme (assez mûre si possible)
  • 2 belles tranches de pain au levain ou de pain de campagne
  • du beurre demi-sel (de quoi tartiner les tranches de pain + 2 noisettes de beurre)
  • 2 cuill. à café de cassonade
  • 2 pincées de cannelle

Préchauffer le four à thermostat 6. Découper les tranches de pain puis les beurrer. Peler la pomme et la détailler en fines tranches. Disposer la pomme tranchée sur les tartines et répartir une pincée de cannelle par tartine. Ajouter la cassonade puis une belle noisette de beurre sur chaque tranche de pain, pour faire caraméliser le tout.

Mettre 10 minutes au four puis quelques minutes sous le grill. A déguster tiède!

Panna cotta vanille

Hello hello

Cette semaine une de mes meilleures amies est passée nous voir, Mr Chéri et moi, et comme on la voit pas souvent, c’était l’occasion de mettre les petits plats dans les grands pour une délicieuse panna cotta home-made. Pour ceux qui ne connaissent pas la panna cotta est un dessert italien très oncteux dont la traduction française littérale signifie « crème cuite ».

Pour 6 ramequins:

70cl de crème fraiche entière liquide

2 feuilles de gélatine (ou équivalent en agar agar)

1 gousse de vanille

110gr de sucre

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Tout d’abord on commence par mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide. On ouvre en deux la gousse de vanille et on gratte bien afin d’en extraire les graines. On met le tout dans une casserole avec le sucre et la crème. Porter à ébullition et remuer au fouet durant 2 min. Hors du feu on ajoute la gélatine, on retire la gousse et on verse dans les ramequins.Réfrigérer minimum 6 heures puis régalez vous!

Crousti-fondant chocolat & noix

Hello hello

Aujourd’hui c’est recette de crousti-fondant chocolat & noix pour bien commencer la rentrée. Le genre de recette qui peut vous réconforter quand les journées diminuent et que les feuilles commencent à tomber.

crousti fondant 2

 

Alors pour cela de quoi faut-il se munir ?

  • 200gr de chocolat noir
  • 180 gr de sucre
  • 150gr de farine
  • 100gr de beurre
  • 4 œufs
  • 150gr de noix

 

Etape numéro 1, on met le four à chauffer à 180°. Ensuite on commence par faire fondre le chocolat et le beurre dans un récipient au micro onde (environ 1 minutes, mais on surveille à côté).  Une fois le chocolat fondu, on touille pour que la consistance soit bien homogène puis on transvase le tout dans un saladier. Etape 2, on ajoute le sucre (on touille bien), on ajoute les œufs (on touille bien) et on ajoute la farine petit à petit (devinez quoi, et ben oui, on touille carrément bien). Etape 3, on incorpore les noix et on beurre le moule à gâteau.  Puis enfin hop au four à 180° pendant 40 minutes…

 Et là c’est le bonheur, crousti fondant et tout et tout !

J’ai profité d’être en week-end chez mes parents pour utiliser leur four (mwhahaha… on sent la fille en manque de gâteau). Tout le monde c’est régalé . 

Riz au lait à la vanille

Hello hello

Aujourd’hui une bonne petite recette de riz au lait à la vanille. La bouillie choco m’ayant donné des envies de dessert vintage (et surtout pas de four à disposition pendant encore un mois!), je me suis empressée de faire ce bon petit dessert dont mon frère raffolait quand nous étions petits. 

Pour la recette je me suis inspirée de marmiton et j’ai adapté à ma sauce.

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Ingrédients:

*une tasse de riz rond (moi j’ai pris du riz classique car je n’avais pas de rond mais c’est quand même moins bon !)

* 3 ½ tasses de lait demi écrémé

*Un peu de beurre pour la cuisson

*3 sachets de sucre vanillé

*une gousse de vanille fendue en 2

 

Mettre un peu de beurre à fondre dans une casserole puis ajoutez le riz. Continuer la cuisson durant 3 à 4 minutes. Verser le lait le sucre et la vanille, remuer puis mettre à feu très doux (puissance 2 sur 6 pour moi).

Ensuite laisser mijoter durant 35 à 45 minutes en remuant de temps en temps et surveillant l’état d’avancement de la cuisson. Quand la préparation a un aspect crémeux et que le riz est cuit, hop, direct dans les petits ramequins. Laisser refroidir tout ça tranquillement, puis mettre au frigo.

 

Au final le résultat est bon (bien savoureux avec une super gousse de vanille) mais la texture plutôt liquide… la prochaine fois je rajouterais deux feuille de gélatine histoire que ce soit bien aggloméré et surtout, je prendrai du riz rond! Pas mal mais à améliorer donc… ^^

riz

Bouillie au chocolat

Hello hello!

 

Aujourd’hui c’est bouillie au chocolat! Pourquoi? hmmm pour plein de raisons! La raison numéro 1 étant que le croustillant et le croquant sont bannis de mon alimantation pour le moment, petit problème de dent oblige, mais j’ai quand même envie de me faire plaisir. La deuxième raison c’est ma super maman qui en fait il n’y a pas longtemps pour un déjeuner dominical et ça m’a donné envie de me lancer. Et enfin la troisième raison: ça me rappelle les bons goûter chez ma mémé en Normandie qui nous gâtait en nous faisant plein de bonnes choses à manger (dont une super tartine croustillante aux pommes, recette à venir sur ce blog!).

 

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Du coup, ni une ni deux, je me suis lancée! Je suis allée faire un petit tour du côté de chez Marmiton et j’ai adapté à ma sauce.

Le résultat? Une bonne bouillie rétro bien chocolatée mais pas trop sucrée, juste comme il faut.

Pour 4 personnes:

    50 cl de lait     IMG_22105

    2 jaunes d’oeufs

    50 gr de Maizena

    50 gr de chocolat en poudre déjà sucré (type Poulain ou Nesquick)

 

 

 

 

Dans une casserole, mélangez les oeufs, la maizena et le chocolat en poudre. Puis versez doucement le lait petit à petit tout en remuant pour le mélange soit bien homogène. Mettez la casserole sur feu moyen puis remuez sans arrêt jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Arrétez la cuisson lorsqu’elle a atteint une consistance bien crèmeuse (un peu plus épais que la Dannette).

Il ne reste plus qu’à deguster chaud ou froid 🙂

 

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