Pain au cacao {pépites chocolat noir & blanc}

Hello hello les loulous !

Il y a quelques semaine, j’ai eu la chance de faire un petit saut de puce à Paris avec Mr. Chéri. Comme nous ne restions vraiment pas longtemps, nous avions optimisé notre temps au maximum et fait pleiiiiiin de choses en peu de temps. Parmi tout cela nous avons pu profiter d’un délicieux brunch avec Agathe, une amie d’enfance, qui nous a fait découvrir son quartier et en même temps une très bonne adresse pour un samedi matin à la cool 🙂 On en a profité pour rattraper le temps, papoter, rigoler, mais aussi pour se régaler. Je ne souviens plus du nom du resto mais par contre j’ai complètement craqué sur leur pain au cacao, juste délicieux avec un peu de beurre ou de confiture. Et même super bon nature, sans rien.

Alors quand je suis tombé par hasard à la FNAC sur une recette de pain au cacao dans Boulanger de Keda Black, je n’ai pas hésité et je me suis offert le livre (faut savoir se faire plaisir hein ^^). J’ai un petit peu adapté la recette pour qu’elle ressemble vraiment à ce que j’avais gouté (notamment en ajoutant des pépites de chocolat blanc) .

pain au cacao

Voici ma version. Pour une dizaine de petits pains :

  •  400 gr de farine
  • 250 ml d’eau
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 25 gr de cacao en poudre non sucré
  • 30 gr de beurre demi-sel mou
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 70 gr de chocolat noir
  • 40 gr de chocolat blanc
  • un peu d’huile pour la plaque

Délayer la levure dans un petit bol d’eau tiède et attendre 5 minutes qu’elle mousse. Hacher le chocolat blanc et noir, réserver.

Dans un grand récipient, tamiser et mélanger la farine, le cacao et le sucre. Faire un puits. Verser la levure dans le puits et ajouter le beurre mou. Mélanger progressivement les ingrédients. Lorsque la pâte est homogène, pétrir pendant 7 à 8 minutes en ajoutant un peu de farine si besoin (si vous avez un robot, 4 à 5 minutes suffisent). Ajouter le chocolat haché et pétrir pour bien le répartir dans la pâte. Laisser reposer 2 heures en mettant la pâte dans un grand bol huilé, recouvert de film alimentaire légèrement huilé. La pâte doit doubler de volume.

Séparer la pâte en 8 à 10 petites boules. Les placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et un peu de farine. Laisser lever encore 30 minutes en couvrant d’un film alimentaire, puis préchauffer le four à 200°. Après le temps de repos, inciser une ou deux entailles dans chaque petit pain.

Cuire 35 minutes et faire refroidir avant de déguster.

 

Bagels {graines de lin & sésame}

Hello les loulous,

Cette semaine, je me suis lancée dans les bagels 🙂 Pour plusieurs raisons. D’abord parce que j’adore ça (trop bon, que ce soit avec une garniture sucrée ou salée…) mais aussi car cette recette marquait pour moi une petite étape dans ma vie d’apprentie cuisinière. La double cuisson nécessaire aux bagels (dans l’eau bouillante puis au four) me faisait un peu peur. Et j’ai mis finalement plusieurs semaine à me décider à sauter le pas. Je ne le regrette pas ! Les bagels étaient moelleux à souhait, aussi bons que dans mon café préféré! Youhouuuuu .

Bon je sais, ça peut paraitre pas grand chose, mais le fait d’avoir enfin tenté la cuisson des pains dans l’eau bouillante me donne l’impression d’avoir un peu progressé. Je suis sur le bon chemin; celui des nouveaux défis et des découvertes culinaires. Alors maintenant, à votre tour de vous lancer!

bagels

Info recette : 1h30 de temps de repos de la pâte (en 2 fois) à prévoir

Pour 9 bagels, il vous faut:

  • 550 gr de farine
  • 1 cuill à café de sel
  • 3 cuill à café de sucre
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 35 cl d’eau tiède
  • 1 cuill à soupe d’huile
  • 1 cuill à soupe e sucre roux
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 cuill à soupe de graines (mélange sésame et lin pour moi)

Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Diluer la levure dans l’eau tiède puis creuser un puits dans le mélange (youhouuu on fait un volcan ^^) . Verser la levure et l’huile au centre de la farine. Pétrir une dizaine de minutes (ou 2 à 3 minutes au robot pétrisseur ). Une fois que la pâte est bien homogène, laisser gonfler 1 heure.

Diviser la pâte en 9 portions et façonner les bagels. Pour cela, faire un boudin de diamètre homogène puis former un anneau en réunissant les deux extrémités et bien les faire souder. Déposer sur une plaque de cuisson huilée et laisser gonfler encore 30 minutes.

Préchauffer le four à 250°. Faire bouillir un grand volume d’eau avec le sucre roux. Faire pocher les bagels 1 minutes de chaque côté. (N.B. : de mon côté je n’ai mis que 2 bagels à la fois, pour pouvoir bien les surveiller. Quand le bagel remonte à la surface de l’eau, je le retourne et attend encore 1 minute avant de le sortir). Egoutter les bagels sur des feuilles de papier absorbant. Les enduire de jaunes d’oeuf avec un pinceau alimentaire puis parsemer du mélange de graines. Enfourner 10 à 12 minutes.

Il ne reste plus qu’à déguster ! Les bagels seront vraiment meilleures si vous les manger les jour même. Sinon, je vous conseille de les congeler et de les passer quelques minutes au four pour décongélation quand vous en aurez besoin/envie.

PS: Si vous êtes fan de recettes U.S. je vous conseille mon dernier dans lequel j’ai découvert cette recette de Bagels : « Etats-Unis, le Best Of » 🙂

Tartine grillée aux pommes

Hello hello,

Aujourd’hui je replonge en enfance pour vous proposer la recette fétiche de mes vacances en Normandie, chez mes grands-parents; la tartine au four, avec des pommes fondantes et caramélisées, du beurre et du bon pain au levain. C’est un peu ma recette « doudou », ma madeleine de Proust à moi. Super facile à faire, toujours un succès (mieux que l’oncle Ben ^^) et adaptable à souhait. Idéal pour un brunch le dimanche ou en gros goûter pour tenir jusqu’au soir avec un verre de cidre doux. Pour en faire une version un peu luxe pour un diner entre amis, on peut flamber la tartine au calvados et servir le tout avec une boule de glace ou de sorbet. A vous de jouer!

tartine aux pommes

 

Pour deux tartines:

  • 1 pomme (assez mûre si possible)
  • 2 belles tranches de pain au levain ou de pain de campagne
  • du beurre demi-sel (de quoi tartiner les tranches de pain + 2 noisettes de beurre)
  • 2 cuill. à café de cassonade
  • 2 pincées de cannelle

Préchauffer le four à thermostat 6. Découper les tranches de pain puis les beurrer. Peler la pomme et la détailler en fines tranches. Disposer la pomme tranchée sur les tartines et répartir une pincée de cannelle par tartine. Ajouter la cassonade puis une belle noisette de beurre sur chaque tranche de pain, pour faire caraméliser le tout.

Mettre 10 minutes au four puis quelques minutes sous le grill. A déguster tiède!