Tarte roquette/ parmesan/ pignon

Salut Salut les loulous,

Ca va? Tranquille? Bien ou bien?

Aujourd’hui je vous présente une recette qui vient de mon tout premier livre de cuisine rien qu’à moi, offert par ma petite soeur en 2006, soit le début d’une grande histoire d’amour entre la littérature culinaire et moi même. Du coup grosse pensée à ma frangine, mille mercis pour ce beau cadeau que je feuillette régulièrement en pensant à toi.

Oui, mais ce livre, qu’est ce que c’est?? ah aaaaah, je ménage mon suspens n’est ce pas? Tadaaaa révélation: « Ma p’tite cuisine » de Julie Andrieu. Et oui, c’est bien la Julie de « Fourchette & sac à dos« , une de mes émissions préférées 🙂

Je devais faire une recette pour apporter chez des copains, pour un petit repas sur le pouce tous ensemble, et j’avais envie de changer de la pizza. C’est là que je suis tombée sur cette recette sympa, fraiche et gourmande. le côté roquette & pignon change vraiment de la quiche lorraine ou de la pizza, et l’association parmesan & ricotta apporte un côté gourmand assez irrésistible. A vous de jouer!

tarte roquette

N.B : pour la recette, j’ai modifié les proportions selon ce que j’avais sous la main, et j’ai trouvé ça assez équilibré, vous aurez donc ici la version inspirée de Julie Andrieu mais un peu bidouillée ^^

Pour une tarte:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 250gr de roquette en sachet
  • 70gr de parmesan
  • 250gr de ricotta
  • 3 oeufs
  • une pincée de basilic surgelé
  • 2 cuill. à soupe d’huille d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 100gr de pignons
  • sel & poivre

Préchauffer le four à 200°. Étaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte, piquer de quelques trous avec une fourchette et placer au frais. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive puis rajouter l’ail et les pignons afin que ceux soient bien dorés. Ajouter la roquette puis remuer 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle » tombe ».

Dans un saladier, battre les œufs puis y incorporer la ricotta et la parmesan. Saler et poivrer. Ajouter le contenu de la poêle et le basilic, mélanger le tout.

Verser sur le fond de tarte puis mettre au four 30 minutes. Si la tarte blondit trop vite, recouvrir de papier sulfurisé en cours de cuisson. Servir tiède ou froid, avec un bon verre de rosé 😉

 

 

Mini-boulettes au parmesan et vinaigre balsamique

Hello hello

Aujourd’hui première recette avec mon super mixer/centrifugeuse/rapeur/robot magique que j’ai eu à Noël (merci pépé et mémé!) Et oui le pauvre était resté dans son carton en vue des déménagements à venir, mais maintenant que je suis installée, hop hop hop, finit de se la couler douce!

Pour commencer en douceur, je me suis servi de la fonction ‘hacher la viande’ pour faire de supers boulettes au fromage. Je me suis inspiré d’une recette d’un de mes (nombreux) livres de cuisine, «  Tous les must pour briller en cuisine »  et de sa recette ‘polpettine au vinaigre balsamique’ : tout un programme.  J’ai un peu modifié la recette, ceci dit, n’appréciant pas particulièrement certains ingrédients.

 

boulette parmesan balsa

Voici la liste de course pour 4 personnes:

200gr de viande de porc

200gr de viande de veau

1 gousse d’ail

50 gr de farine

2 oeufs

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

100gr de bon parmesan

2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Sel et poivre

 

Si ce n’est pas déjà fait par votre boucher, commencer par hacher la viande. Puis dans un grand récipient, mélanger la viande hachée, l’ail, 2 jaune d’oeufs  et le parmesan. Si la viande n’est pas déjà assaisonnée par le boucher, salet et poivrer à votre convenance. Façonner des boulettes de 2cm de diamètres et les faire rouler dans la farine (attention à ne pas les faire trop grosses, c’est vraiment meilleur assez petit). Ensuite cuisson au choix au four ou à la poêle. Pour moi c’est à la poêle. Une fois les boulettes bien dorées, disposer dans un plat et arroser d’un filet de vinaigre balasamique.

A servir avec des légumes verts ou une salade, la recette étant assez grasse (c’est ça qu’est bon ^^).

 

boulette

Merci pépé et mémé pour le super robot magique!!!

Salade parmesane et pan con tomate

Hello à tous !

Aujourd’hui petite salade parmesane et son pan con tomate, le top pour se régaler. Avec de gros copeaux de parmesan comme on les aime et un oeuf mollet tiède dont le jaune ne demande qu’à s’échaper. Sans oublier un pan con tomate parfumé!

 

Photos Lucile 4935

 

Pour deux personnes :

  • Un mesclun de salade ou une mâche
  • Un bon morceau de parmesan (aka parmigianno regiano)
  • Une barquette d’allumettes de jambons ou 2 tranches détaillées en allumettes
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la vinaigrette + une cuillère à soupe pour le pain
  • Une cuillère à café de vinaigre balsamique
  • Une cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • Une gousse d’ail
  • 4 petites tranches de pain de campagne (ou 2 grandes)
  • Une tomate
  • Sel et poivre

Commencez le tout en mettant une casserole d’eau salée à bouillir.

Pendant que l’eau chauffe, préparez le pan con tomate. Tout d’abord mettez les tranches à griller (grille pain ou grill du four), coupez la tomate en deux, épluchez la gousse d’ail et coupez la en deux également. Une fois le pain grillé, frottez la tomate contre les tranches afin d’en extraire la pulpe, puis frottez le pain avec la gousse d’ail. Arrosez ensuite d’un mince filet d’huile d’olive votre pan con tomate.

 Lorsque l’eau bout, mettez les œufs délicatement dans l’eau à cuire durant 5 à 6 minutes afin d’avoir de délicieux œufs mollets. Pendant ce temps, armez-vous d’un économe et réalisez des copeaux de parmesan. Réservez-les.

Une fois les œufs prêts, videz l’eau de la casserole et mettez les œufs à refroidir dans un bol d’eau afin de pouvoir les écaler sans vous bruler. Ecalez les œufs doucement afin de ne pas les casser.

Disposez la salade dans l’assiette puis ajoutez les allumettes de jambons, les copeaux de parmesan ainsi que l’œuf mollet. Sur le côté déposez le pan con tomate.

Pour la vinaigrette mélangez énergiquement l’huile d’olive avec le vinaigre, la moutarde et une pincée de sel et poivre. Versez sur la salade. C’est prêt!

 

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